Alle ambtenaren zijn gelijk, maar het kantine-aanbod niet

Inhoudsopgave

Alle 1900 ambtenaren van Maastricht zijn natuurlijk gelijk, maar het aanbod dat ze in hun vier grotere kantines minimaal voorgeschoteld krijgen is dat niet. Dat blijkt uit een uitgeschreven Europese aanbesteding voor de catering van de gemeente per 1 januari 2026. Bij Stadsbeheer en het Steunpunt West van de gemeente is het minimaal gevraagde basisassortiment kleiner - en minder gezond - dan bij Mosae Forum en de Randwycksingel.

De vaak wat gezondere keuzes moeten wel verplicht worden aangeboden voor de 'kantoorambtenaren', maar niet voor de mensen bij Stadsbeheer en in de buitendienst, zoals uit onderstaande opsomming blijkt. Voor hen hoeven bijvoorbeeld geen naturel yoghurt, geen volkoren/bruin zelfsnijbrood, geen salades en geen maaltijdsalades in de offerte te worden meegenomen.

Mosae Forum en de Randwycksingel hebben elk 100 zitplaatsen, waarvan respectievelijk 96 mensen en 56 mensen gemiddeld gebruik maken. Bij Stadsbeheer gaat het om 74 plaatsen met en gemiddelde bezetting van 64. Stadsbeheer is daarmee een 'grotere' kantine dan de Randwycksingel. Steunpunt West is wat kleiner.

'Nudging'
De gemeente streeft ernaar dat het aanbod medewerkers en bezoekers te ondersteunt en ook verleidt (gesproken wordt over "nudging", zeg maar psychologische beïnvloeding) in het maken van bewuste en gezonde keuzes.
"Beschrijf op welke wijze de cateringdienst bijdraagt aan het bevorderen van vitaliteit en gezondheid van medewerkers en bezoekers. Hierbij kan worden ingegaan op het aanbieden van gezonde en gevarieerde maaltijdopties, het stimuleren van bewuste keuzes via presentatie, nudging of labeling, en het beperken van producten met veel suiker, zout of verzadigde vetten."

Barista-bar
De aanbesteding levert tal van aardige inzichten op. De gemeente wil gaan experimenteren met een barista-bar, een koffiebar. Ook moet er gekeken worden of een grab- and go-formule aanslaat. De gemeente betaalt de extra kosten: "De investeringskosten voor koelingen en automaten voor grab-and-go, evenals eventuele extra personeelskosten voor de baristabar, worden door de opdrachtgever gedragen of er worden restauranturen ingezet. Daarnaast wil opdrachtgever zelfscankassa's in het restaurant van Mosae Forum inzetten.

Vlaai
Degene die de aanbesteding wint, moet vlaai van lokale bakkers betrekken zonder opslag, maar mag wel zelf cake en wafels leveren. Zout en peper, tandenstokers en servetten, basissauzen als mayonaise, ketchup, curry, mosterd, maggi en garlic moeten gratis geleverd worden.

Representatief
Medewerkers die in contact komen met klanten van opdrachtgever dienen representatief, aangepast aan de situatie en communicatievaardig te zijn. Is dat naar het oordeel van de gemeente niet het geval, dan wordt de cateraar gevraagd een andere medewerker in te zetten.

Streekproducten
Voorts streeft de gemeente naar het gebruik van streekproducten en lokale ingrediënten. Duurzaamheid is ook belangrijk: "Omschrijf hoe het assortiment is samengesteld op basis van duurzaamheid, bijvoorbeeld met biologische, fairtrade, vegetarische of seizoensgebonden producten."

3 miljoen
De opdracht loopt voor het hele jaar 2026 en kan tien keer verlengd worden met telkens drie maanden. De geschatte contractwaarde van die hele periode is 3 miljoen euro, maximaal 4 miljoen euro. De gemeente selecteert de aanbiedingen op kwaliteit (70%) en op prijs (30%).