Inhoudsopgave
Maastricht / Zuid-Limburg
Boerenkaas van Mitchel Sauer wint terrein op de markt
Ambachtelijke kaashandel koopt rechtstreeks bij de boer en zet in op puurheid en transparantie
Op de markten van Zuid-Limburg is de kraam van Ambachtelijke Kaashandel Mitchel Sauer een vertrouwd gezicht. Wekelijks staat de handelaar op de Maastrichtse Markt, in Sittard en in Meerssen met een assortiment boerenkazen dat hij zelf selecteert en inkoopt — rechtstreeks bij de boer, zonder tussenhandel.
“Wij keuren de kazen zelf. Alleen wat écht goed is, komt in de kraam. Zo weet de klant precies wat hij koopt,” zegt eigenaar Mitchel Sauer.
Van boerderij naar kraam
Boerenkaas is een beschermd product. Het mag alleen zo heten als het op de boerderij zelf is gemaakt, van verse rauwe melk van de eigen veestapel. De melk wordt niet gepasteuriseerd, waardoor de natuurlijke smaak en bacteriën behouden blijven. Seizoen, voer en omgeving van de boerderij bepalen mede hoe de kaas uiteindelijk smaakt.
Sauer koopt zijn kazen in zonder tussenhandel, wat volgens hem de producent een eerlijke prijs oplevert en de klant een beter product.
Stalsmaak als handelsmerk
Kenmerkend voor het assortiment is de zogenoemde stalsmaak — een uitgesproken smaakprofiel dat ontstaat door het gebruik van rauwe melk en traditionele productiemethoden. Waar de industrie deze smaak wegwerkt, is hij bij Kaashandel Sauer juist het onderscheidende kenmerk. Het aanbod loopt uiteen van jonge, romige kazen tot krachtige, overjarige varianten met smaken die nauwelijks meer te vinden zijn.
Vaste plek op de markt
De kaashandel is inmiddels een vertrouwd gezicht op meerdere markten in de regio. Wekelijks staat de kraam in Maastricht (op de Markt, meerdere dagen per week), Sittard en Meerssen. Klanten komen er niet alleen voor de kaas, maar ook voor advies en persoonlijk contact.
Online uitbreiding
Naast de vaste marktdagen beschikt de kaashandel inmiddels over een eigen webshop, te vinden op www.kaashandelsauer.nl. Zo kunnen klanten ook buiten de markt om bestellen. Het assortiment wordt er stapsgewijs uitgebreid.
De groei van Kaashandel Sauer past in een bredere trend: steeds meer consumenten kiezen bewust voor ambachtelijke en lokale producten en willen weten waar hun eten vandaan komt. Voor Sauer is dat geen verrassing. “De klant waardeert eerlijkheid. Dat zie je gewoon aan de reacties op de markt.”
Wat begon als een passie voor kaas, groeit uit tot een herkenbare naam in de regionale markt — en een argument voor de waarde van ambacht.
