Inhoudsopgave
Maastricht – Ambachtelijke Kaashandel Mitchel Sauer introduceert Old Maastricht Grand Cru, een exclusieve kaas die maar liefst 36 maanden natuurgerijpt is. Met deze lancering verbindt de Limburgse kaashandel Europese topkwaliteit aan een eigen, herkenbare Maastrichtse signatuur.
De basis van de kaas is een erkende Beschermde Oorsprongsbenaming (BOB)-kaas. Dit Europese kwaliteitskeurmerk garandeert dat de melk, productie én verwerking volledig plaatsvinden binnen één specifieke regio en voldoen aan strikte kwaliteitsnormen. Daarmee staat de herkomst en authenticiteit vast.
“De basis moet kloppen,” zegt Mitchel Sauer. “Met een BOB-kaas begin je met bewezen kwaliteit. Dat fundament verdient een rijping die net zo puur is.”
36 maanden natuurrijping op houten planken
Old Maastricht Grand Cru ondergaat een traditionele natuurrijping op houten planken. Geen folie, geen versnelling — maar open rijping waarbij lucht, tijd en vakmanschap samen het karakter vormen. Gedurende drie jaar verliest de kaas langzaam vocht. Daardoor ontstaat een stevige, licht brokkelige structuur. De natuurlijke rijping zorgt bovendien voor zichtbare rijpingskristallen, die een subtiele crunch geven en kenmerkend zijn voor overjarige topkwaliteit.
Het smaakprofiel is intens en diep: krachtige tonen van karamel en geroosterde noten, met een lange, warme afdronk. Ondanks zijn leeftijd blijft de kaas verfijnd en in balans.
“Bij natuurrijping doet de tijd het werk,” aldus Sauer. “Elke maand op de houten planken voegt iets toe. Dat kun je niet namaken.”
Europese kwaliteit, Limburgse trots
Ambachtelijke Kaashandel Mitchel Sauer bouwde de afgelopen jaren een sterke reputatie op rond kazen met duidelijke herkomst en traditionele rijping. Die ervaring vormt het vertrekpunt voor de Old Maastricht-lijn, waarin Europese kwaliteitsprincipes worden vertaald naar een eigen Limburgse identiteit.
Old Maastricht Grand Cru is exclusief verkrijgbaar via Ambachtelijke Kaashandel Mitchel Sauer op de markten in Maastricht, Sittard en Meerssen.
“Dit is geen snelle kaas,” besluit Sauer. “Dit is een kaas die leeft op hout, groeit met de tijd en zijn karakter langzaam onthult. En dat proef je.”
