Inhoudsopgave
Wie aan Nederlandse kaas denkt, denkt al snel aan Goudse stijlen: jong, belegen of Old Maastricht — klassiekers die ons land wereldberoemd hebben gemaakt. Maar Nederland kent méér. Veel meer.
Wist je dat we in Nederland een rauwmelkse witflora-kaas hebben die niet onderdoet voor een rauwmelkse camembert — en die deze in finesse en elegantie zelfs kan overtreffen?
Rauwmelkse witschimmel van wereldniveau
Die kaas komt uit de handen van Christine Köning. Op haar boerderij maakt zij witschimmelkazen van rauwe melk van haar eigen koeien, in kleine batches en met minimale interventie.
Het resultaat is indrukwekkend: een fluweelzachte textuur, levendige zuren en gelaagde aroma’s. Jong fris en romig met subtiele paddenstoeltonen; rijper voller en complexer met een licht nootachtige finish.
Haar iconische Witte van Köning is internationaal bekroond en kan zich moeiteloos meten met de beste voorbeelden uit Frankrijk.
Grottenkaas met diepte en karakter
Voor wie die zachtheid wil contrasteren met diepte en karakter, is er de Geulhemmerweg grottenkaas — eveneens een internationaal bekroonde Nederlandse kaas.
Deze kaas wordt geselecteerd en met grote zorg gerijpt door kaashandelaar Mitchel Sauer. De rijping in de groeve langs de Geulhemmerweg, waar temperatuur en luchtvochtigheid constant zijn, zorgt voor een romig en rond profiel met aardse tonen en een lange afdronk.
Het luxe kaasplankje
Samen vormen deze twee kazen — beide bekroond op internationale kaaswedstrijden — de kern van een luxe kaasplankje.
Voeg daar een krachtige blauwe kaas aan toe en de compositie krijgt spanning en balans: pittig tegenover romig, uitgesproken naast subtiel.
Elke week op de markt
Al deze kazen zijn verkrijgbaar bij de ambulante Kaashandel van Mitchel Sauer, wekelijks te vinden op de markten in Maastricht, Sittard en Meerssen.
Met een goed glas wijn, wat geroosterde noten en vers brood wordt duidelijk: Nederlandse kaas is allang niet meer alleen Gouds. Ze is ambitieus, verfijnd en bewezen van wereldklasse.
