Inhoudsopgave
MAASTRICHT – Wat is de beste kaas? Het is een vraag die dagelijks op de markt wordt gesteld. Volgens Ambachtelijke Kaashandel Mitchel Sauer is het antwoord minder simpel dan het lijkt. “De beste kaas bestaat niet. Het hangt af van wat je zoekt. Maar wat wél vaststaat: kwaliteit en herkomst maken het verschil.”
Dat verschil begint bij de melk. Rauwmelkse boerenkaas wordt niet verhit en behoudt daardoor zijn natuurlijke bacteriën, enzymen en volle smaak. Gethermiseerde kazen vormen een middenweg, waarbij een deel van die eigenschappen behouden blijft. Gepasteuriseerde kazen worden sterker verhit en staan bekend om hun constante en toegankelijke karakter.
“Het mooie is dat elke soort zijn eigen plek heeft,” aldus Mitchel Sauer. “Van puur en ambachtelijk tot iets milder en toegankelijker. Maar uiteindelijk proef je altijd het verschil in hoe een kaas gemaakt is.”
Ook de rijping speelt een grote rol. Naarmate kazen langer rijpen, ontwikkelen ze meer smaak en ontstaan er kristallen die zorgen voor die kenmerkende, volle bite. Het zijn vaak juist die kazen waar liefhebbers voor terugkomen.
Wat Kaashandel Mitchel Sauer echt onderscheidt, is de manier van rijpen. Als enige kaasboer in Nederland worden hier niet alleen grottenkazen, maar ook boerenkazen gerijpt in een authentieke mergelgroeve. In deze natuurlijke omgeving – met een constante temperatuur en hoge luchtvochtigheid – krijgt kaas alle tijd om zich langzaam te ontwikkelen.
Hier ontstaat de enige échte, origineel in de mergelgroeve gerijpte kaas: de Geulhemmer grottenkaas. Een kaas met een uitgesproken karakter, gevormd door de unieke omstandigheden in de groeve, en exclusief verkrijgbaar bij Kaashandel Mitchel Sauer.
Op de kraam liggen daarnaast meerdere kazen die inmiddels een vaste schare liefhebbers hebben opgebouwd. De krachtige Old Maastricht kaas, bekend om zijn pittige smaak en rijpingskristallen. En de romige Limburgse meisjes kaas, toegankelijk maar met voldoende karakter.
Samen met een brede lijn eigen boerenkazen, van jong en smeuïg tot oud en uitgesproken, vormt dit een assortiment waar vakmanschap centraal staat.
“Onze Geulhemmer grottenkaas, Old Maastricht kaas en Limburgse meisjes kaas zijn echt kazen waar mensen voor terugkomen,” vertelt Mitchel Sauer. “Daar doen we het voor.”
De markt speelt daarin een belangrijke rol. Niet alleen als plek om te kopen, maar ook om te proeven, te vergelijken en advies te krijgen. “Iedere klant heeft zijn eigen smaak. Dat persoonlijke contact maakt het verschil.”
Wie waarde hecht aan kwaliteit, ambacht en herkomst, kan terecht bij de kraam van Kaashandel Mitchel Sauer.
Te vinden op de markten in Maastricht, Meerssen en Sittard.
“Alle kaas is goed,” besluit Mitchel Sauer. “Maar de beste kaas is de kaas waar je voor terug blijft komen.”
