Inhoudsopgave
De eerste keer dat we kennis maakten en luisterden naar Jamie Chng en keukenchef Ben Simons, hoorden we over de rijke geschiedenis van de Peranakan- cultuur. Signatuur: Chinees-Maleisische gerechten die krachtig van smaak zijn. Door de ingrediënten die gebruikt worden, door de volle manier van koken, waarmee de smaak het krachtigst tot zijn recht komt. Vanaf half september is Maastricht Lemak bezig een begrip te worden in Maastricht, vanuit de voormalige Hof van Huntjes in Amby.
Een uitnodiging om te proeven
Ben en Jamie hebben ons uitgenodigd: ze hebben de kaart uitgebreid met enkele specials en die moeten we zeker komen proeven. We krijgen een lunch waar de gastvrijheid vanaf spat. En net als de eerste keer worden we verrast
Jamie vertelt: “We zitten in Amby. Gasten komen heel gericht naar ons toe, en die gasten willen we graag terugzien. We willen hen hier een klein avontuur bieden. Laten proeven hoe onze keuken smaakt. Wat we nastreven is dat er geen verschil is tussen eten in Maastricht of eten tijdens een vakantie of zakenreis in Maleisië. De smaak hier is net zo authentiek.”
Authentieke ingrediënten, zonder compromis
Het is het melden waard dat Maastricht Lemak vaak wordt aangezien voor een Indonesisch restaurant. Hoewel sommige gerechten bekend kunnen voorkomen binnen zowel de Indonesische als Maleisische keuken, zijn de smaken, technieken en de culturele achtergrond ervan duidelijk verschillend. Maastricht Lemak wil gasten juist laten kennismaken met de authentieke Maleisische en Peranakan smaakprofielen, die in Nederland veel minder bekend zijn.
Dat kunnen bereiken vereist veel hard werken en zoeken naar de juiste ingrediënten. Daarom wordt bijvoorbeeld bepaalde kruiden en specerijen ingekocht in Londen. Jamie: “Gedroogde ansjovis in de kwaliteit die wij willen hebben, kopen we zelf in Maleisië in. Dat heeft ook nog als voordeel dat die ansjovis betaalbaar is.”
Gerechten die blijven verrassen
De gerechtjes die we proeven zijn zeer smaakvol. Garnalen met een krokant jasje met een krokante garnituur. Jamie verklapt een geheim: “Hier hebben we wel een kleine toegift gedaan: de garnalen zijn al gepeld. In Maleisië en Singapore wordt dit gemaakt met ongepelde garnalen en kun je er ook nog op zuigen. Maar de smaak is hetzelfde hoor.”
We proeven Hainanese kip, die heel langzaam gegaard is en eenmaal gaar meteen wordt afgekoeld in ijswater. De kip wordt op kamertemperatuur geserveerd. Wat opvalt: het vlees is zo zacht, het smelt bijna op de tong.”
We eten een kleine vispudding. Het gerecht Ngoh- Hyang, dat vertaald ‘vijf kruiden’ betekent en een basis heeft van varkensvlees. Eten bij Maastricht Lemak is een feest voor de smaakpapillen. Steeds weer word je positief verrast.
Een thuisgevoel voor velen
Dat Maastricht Lemak er is, weet nu overigens nu ook de Maleisische gemeenschap in Nederland, België en Luxemburg, dankzij een recensie in een Maleisische krant. “Gasten van ver komen speciaal naar Maastricht, juist om de authentieke smaak van ‘thuis’ te proeven.
Maastricht Lemak
Ambyerstraat Noord 74
Maastricht
043 850 21 91
maastrichtlemak.nl
