Michelinster kwam niet, nu staat het restaurant in etalage

Twee jaar geleden sprak chefkok Björn Dijkstra van restaurant Le Bon Vivant de ambitie uit om uiterlijk in 2026 een Michelinster te hebben. Dat is niet gelukt en nu stopt Dijkstra met het bekende restaurant in de Capucijnenstraat.

Voor het restaurant, gevestigd in een eeuwenouder gewelvenkelder, wordt een nieuwe exploitant gezocht. Via Horecahuis Limburg wordt het pand aangeboden. Dijkstra runde het restaurant sinds 20213. Stap voor stap werkte hij toe naar een Michelinster. In 2024 zei hij daar over: "Ons doel is om uiterlijk in 2026 onze eerste Michelinster te hebben en een +16 Gault & Millau waardering. Dat is de ambitie die we met het hele team hebben besproken. We hebben een team gebouwd met vaste medewerkers en stagiaires. Daarmee doen we een gooi naar een ster," zei Björn toen.

Deze maand werden in Maastricht de Michelinsterren uitgereikt, maar de Franse bandenfabrikant had geen goed nieuws voor Le Bon Vivant. Een ster zat er niet in. Het restaurant heeft wel al zes jaar een vermelding van Michelin in de Gault & Millau. Le Bon Vivant scoort daar 14 van de maximaal 20 te behalen punten.

Volgens de horecamakelaar biedt Le Bon Vivant een mooie basis voor een ondernemer die het restaurant wil voortzetten. Het pand telt 40 zitplaatsen en de huur bedraagt 1958 euro zo blijkt uit informatie van de makelaar. 

Een Michelinster is het doel van chef Björn Dijkstra

De wegen van Michelin zijn ondoorgrondelijk. Dat heeft de Maastrichtse horeca vorige week gemerkt. De culinaire inspecteurs van de bandenfabrikant leken even de weg kwijt, door geen enkele Michelinster toe te kennen in de stad. En dat terwijl er heel veel culinair talent rondloopt.

De Nieuwe Ster MaastrichtPeter Eberson