Inhoudsopgave
Van Montbéliarde-koe tot Mergelgroeve: Het Verhaal Achter Onze Kazen. Sommige kazen eet je. Andere kazen beleef je. Bij Ambachtelijke Kaashandel Mitchel Sauer begint een bijzondere kaas niet op de markt, maar op het land. Bij de koe. Bij de melk. Want uiteindelijk bepaalt de kwaliteit van de melk hoe bijzonder een kaas kan worden.
Voor een aantal van onze mooiste kazen werken wij met melk van de Montbéliarde-koe. Dit Franse ras staat wereldwijd bekend om zijn uitzonderlijke melkkwaliteit. De melk is rijk aan eiwitten, vetten en aroma's en wordt door veel topkaasmakers gezien als een van de beste melksoorten voor het maken van karaktervolle kazen. Dat proef je terug in iedere hap.
De smaak van het land. Goede kaas vertelt een verhaal. Een verhaal van graslanden, kruidenrijke weides, frisse lucht en koeien die rustig grazen. Dat noemen ze in Frankrijk terroir: de invloed van bodem, klimaat en omgeving op de smaak van een product. Wij noemen het simpelweg pure smaak.
In onze rauwmelkse boerenkaas proef je dat als geen ander. Omdat de melk niet wordt gepasteuriseerd, blijven alle natuurlijke aroma's behouden. Je proeft het gras, de kruiden uit de wei, het seizoen en zelfs een vleugje van de boerderij zelf.
Die echte ouderwetse stalsmaak waar liefhebbers warm voor lopen. Vol, rijk, romig en krachtig. Zoals kaas vroeger hoorde te smaken. Geen standaardproduct dat overal hetzelfde smaakt, maar een levend product dat gevormd wordt door de natuur.
De magie van de Geulhemmergroeve
Maar het verhaal stopt niet bij de melk.
Diep onder de Limburgse heuvels, in de eeuwenoude gangen van de Geulhemmergroeve, krijgen onze kazen de tijd om verder te rijpen.
Hier heerst het hele jaar door een vrijwel constante temperatuur van ongeveer 11 graden en een hoge luchtvochtigheid. Omstandigheden die ideaal zijn voor het ontwikkelen van complexe smaken en aroma's.
Geen machines. Geen haast. Alleen tijd. En juist tijd is misschien wel het belangrijkste ingrediënt van goede kaas.
Geulhemmer Grottenkaas
Onze Geulhemmer Grottenkaas is het perfecte voorbeeld van wat er gebeurt wanneer topkwaliteit melk en natuurlijke rijping samenkomen.
Maandenlang rijpt deze kaas in de groeve. Gedurende die periode ontwikkelt zich een smaak die rijk, romig en complex is. De natuurlijke omstandigheden zorgen voor een karakter dat nergens anders te vinden is.
Niet voor niets werd deze kaas bekroond met zilver tijdens de World Cheese Awards en behoort hij tot de meest bijzondere kazen van Limburg.
Old Maastricht
Ook onze Old Maastricht krijgt de tijd die hij verdient.
Na een lange traditionele rijping wordt deze kaas verder geaffineerd in de groeve. Hierdoor ontstaan de prachtige rijpingskristallen, de volle smaak en het krachtige karakter waar liefhebbers naar op zoek zijn.
Stevig van smaak, maar toch romig. Krachtig, maar met finesse. Een kaas die net als Maastricht zelf geschiedenis, karakter en trots uitstraalt.
Ambacht op de markt
Iedere week staan wij op de markten van Maastricht, Meerssen en Sittard. Daar vertellen wij met trots het verhaal achter onze kazen.
Want achter iedere kaas zit meer dan alleen melk.
Er zit een boer achter die met passie werkt.
Er zit een kaasmaker achter die kiest voor kwaliteit.
Er zit maandenlange rijping achter.
En er zit een bedrijf achter dat iedere dag op zoek is naar de mooiste smaken.
Wanneer je bij onze kraam een stukje kaas proeft, proef je niet alleen een product. Je proeft een verhaal.
Je proeft de Montbéliarde-koe.
Je proeft het grasland.
Je proeft de mergelgroeve.
Je proeft Limburg.
Een kaas om van te genieten
Een mooie kaas vraagt om aandacht.
Een goed glas wijn, een vers stuk brood, vrienden of familie aan tafel en een kaas die langzaam zijn smaken prijsgeeft.
Dat zijn de momenten waarvoor onze kazen gemaakt zijn. Niet om gedachteloos op te eten, maar om van te genieten. Van de eerste geur tot de laatste kruimel.
Ambachtelijke Kaashandel Mitchel Sauer – Al generaties lang op de markt, met bijzondere kazen waarin vakmanschap, natuur en de magie van de mergelgroeve samenkomen.
