Inhoudsopgave
Er zijn maar weinig plaatsen waar de tijd nog hetzelfde ritme volgt als eeuwen geleden. De Geulhemmergroeve is zo’n plek. Diep onder de Limburgse heuvels zorgen een constante temperatuur en een hoge luchtvochtigheid ervoor dat kaas niet wordt gemaakt, maar langzaam ontstaat.
Voor Ambachtelijke Kaashandel Mitchel Sauer is juist die rust de basis van het vak. Hier rijpt de Geulhemmer Grottenkaas, die werd onderscheiden met een zilveren medaille tijdens de World Cheese Awards. Geen erkenning voor snelheid of schaalgrootte, maar voor geduld, vakmanschap en een rijpingsmethode die al generaties wordt toegepast.
Diezelfde filosofie klinkt door in Old Maastricht. Een krachtige, ambachtelijk gerijpte kaas die bekendstaat om zijn diepe smaak en karakteristieke rijpingskristallen. Waar de Geulhemmer Grottenkaas het verhaal van de groeve vertelt, laat Old Maastricht zien wat langdurige rijping met een kaas kan doen.
Met de introductie van de Montbéliarde Boeren Grottenkaas krijgt dat verhaal een nieuw hoofdstuk. Gemaakt van melk van de Franse Montbéliarde-koe en vervolgens gerijpt in de Geulhemmergroeve, brengt deze nieuwe boerenkaas twee eeuwenoude tradities samen: Franse melkkwaliteit en Limburgse grotrijping.
Rond deze eigen kazen groeide een assortiment van ruim 200 kazen uit Nederland en ver daarbuiten. Niet verzameld om zoveel mogelijk soorten aan te bieden, maar omdat iedere kaas iets vertelt over het landschap waar hij vandaan komt, de mensen die hem maken en de tijd die hij nodig had om zijn karakter te ontwikkelen.
Misschien is dat wel de grootste les van de groeve. In een wereld die steeds sneller wordt, blijken de mooiste smaken nog altijd te ontstaan op de plek waar niemand de tijd probeert in te halen.
