Inhoudsopgave
MAASTRICHT – Wie tegenwoordig bij een kaaswinkel of marktkraam voor de vitrine staat, ziet de naam steeds vaker: grottenkaas. Maar achter dat ene woord kunnen heel verschillende kazen schuilgaan. Want uit welke grot komt die kaas eigenlijk?
Volgens kaashandelaar Mitchel Sauer zorgt de groeiende populariteit soms voor verwarring. “Wij krijgen steeds vaker mensen aan de kraam die zeggen dat ze ergens anders ook grottenkaas hebben gezien. Dan vraag ik: welke? Want grottenkaas is niet automatisch Geulhemmer Grottenkaas.”
Echt de groeve in
‘Grottenkaas’ is een algemene benaming. Geulhemmer Grottenkaas is de specifieke kaas die Kaashandel Mitchel Sauer laat rijpen in de historische Geulhemmergroeve in Zuid-Limburg.
Daar heerst vrijwel het hele jaar een temperatuur van ongeveer 11 à 12 graden en een hoge luchtvochtigheid. De kazen liggen er op houten planken en worden tijdens het rijpen verzorgd en gecontroleerd. Geen nagebouwde rijpingskamer dus, maar een echte Limburgse mergelgroeve.
“Daarom mogen consumenten best vragen wat ze precies kopen”, zegt Sauer. “Als je Geulhemmer Grottenkaas wilt, moet je ook daadwerkelijk Geulhemmer Grottenkaas krijgen.”
Zilver bij World Cheese Awards
Dat de bijzondere manier van rijpen ook kenners aanspreekt, bleek tijdens de World Cheese Awards 2025. In Bern werd de Geulhemmer Grottenkaas beoordeeld tussen 5.244 inzendingen uit 46 landen. De kaas keerde terug naar Limburg met een zilveren onderscheiding.
Sindsdien merkt Sauer dat de belangstelling voor grotgerijpte kaas verder groeit. Daar heeft hij niets op tegen. “Er mogen van mij honderd verschillende grottenkazen bestaan. Dat maakt kaas juist interessant. Maar vertel dan wel welke kaas het is en waar hij vandaan komt.”
Niet overal verkrijgbaar
Wie de Geulhemmer wil proeven, vindt hem bewust niet in iedere kaasvitrine. Bij Gasterij De Goesting in Meerssen ligt hij op de kaasplank. Een stuk meenemen kan onder meer bij Kaashandel Peerboom V.O.F., De Bossche Bourgondiër en vanzelfsprekend bij Kaashandel Mitchel Sauer zelf.
Sauer kiest bewust voor verkooppunten die het verhaal achter de kaas kennen. “Als wij hem uiteindelijk overal neerleggen, verdwijnt ook een deel van wat hem bijzonder maakt.”
Wie dus ergens ‘grottenkaas’ ziet liggen, kan één simpele vraag stellen: uit welke grot of groeve komt hij?
Bij de Geulhemmer Grottenkaas is het antwoord duidelijk. Die gaat daadwerkelijk onder de Limburgse grond, de historische Geulhemmergroeve in.
Geulhemmer Grottenkaas
Gerijpt in de historische Geulhemmergroeve
Zilver – World Cheese Awards 2025
Vraag niet zomaar naar grottenkaas. Vraag waar hij heeft gelegen.
Van onze redactie
Al ons nieuws is en blijft gratis, maar waardeert u ons werk, steun dan De Nieuwe Ster.
